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Un produit biologique est issu d'un mode de production n'utilisant aucun produit de synthèse (engrais chimique, pesticides, hormones...). Reconnue en France officiellement depuis 1981, l'agriculture biologique est un mode de production spécifique, respectueux des équilibres écologiques et socio économiques du territoire, des exploitations agricoles et des hommes. Cette agriculture moderne a pour principe la gestion durable de la fertilité des sols. "C'est une agriculture basée sur l'observation et les lois de la vie. Elle consiste à nourrir, non pas directement les plantes avec des engrais solubles, mais les êtres vivants du sol qui élaborent et fournissent aux plantes tous les éléments dont elles ont besoin." (C. AUBERT : l'agriculture biologique). |
Notre région Val de Loire comprend aujourd'hui 120 exploitations en viticulture biologique, certifiées en bio ou en cours de conversion.
Quelques principes de vinification :
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Limitation des composés souffrés (SO2)
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Préférence à l'utilisation de levures indigènes (qui se trouvent sur la peau des raisins, ces levures étant détruites par les pesticides dans les exploitations conventionnelles).
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Chaptalisation et acidification limitées ou proscrites.
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Filtrations et collages ménagés voire proscrits.
